La viande dans la cuisine créole
Importée d’Europe, la viande a longtemps été rare et chère. Aujourd’hui, le poulet semble avoir volé la vedette au lard fumé, viande d’importatoin très consommée pendant les temps difficiles. Ici, le poulet se consomme « boucanné », fumé à la sciure de canne à sucre brûlée. Un goût et une odeur inimitables au barbecue !
Mais le poulet n’est pas la seule viande que l’on consomme aux antilles. Les viande sont souvent cuisinées en ragouts ou en sauce, et souvent mélangées entre elles. Comme dans le calalou par exemple.
Le colombo traditionnel est fait à base de cabri, dont la consommation s’est popularisé avec l’arrivée des indiens.
Les marchands de poulet boucanet vendent bien souvent aussi des ribbs de porc. Caramélisés et déclicieux à ronger ! Dans le cochon tout est bon, les queues et les grouins ont un certain succés. Le sang est utilisé pour cuisiner les traditionnels boudins créoles.
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